LE RICETTE DI ITAGEL
Tortelli alla cernia con gamberi allo zafferano e finocchietto selvatico
Dal mare, uno sguardo verso terra per una sorprendente, gustosissima combinazione
Pasta: Tortelli alla cernia 360 g
(5 pezzi per porzione)
Gamberi bianchi di Sciacca
Aglio 1 spicchio
Finocchietto selvatico
Zafferano 12 pistilli ca.
Olio extravegine d’oliva 80 g
Pomodorini ciliegia 300 g
Preparazione
Tortelli alla cernia con gamberi allo zafferano e finocchietto selvatico
Separate le teste e le code dei gamberi. Sgusciare le code avendo cura di levare il budellino nero dal dorso. Cuocere le teste in poco olio extravergine d’oliva e 100 g di pomodorini per 15 minuti.
Passare al passaverdure fino ad ottenere una vellutata dall’aroma intenso di crostaceo.
Tagliare i restanti pomodorini a quarti; in una padella scaldare il restante olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini e cuocere dolcemente per 5 minuti ca., aggiungere 3 pistilli di zafferano per porzione e la vellutata di gamberi.
Cuocere i Tortelli alla cernia e solo 2 minuti prima di toglierli aggiungere le code di gambero nell’acqua di cottura.
Scolare e mantecare in padella con pomodorini e zafferano e servire.
